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啤酒与化学 6.2异构化作用

时长：9 分钟

类别：酿酒技术

简介：在麦汁煮沸过程中，添加酒花的α—酸会转变为异α—酸。异α—酸主要可使啤酒具有柔和的苦感，α—酸的异构化就代表了酒花物质在啤酒酿造中的关键反应。

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